Anatomie

Gemälde aus dem Mittelalter: Ein großer Anatom demonstriert das fachgerechte Schneiden einer Ente

Anatomie ist eine der ältesten und praktischsten Wissenschaften. Der Name leitet sich vom griechischen anas für "Ente" und tomein für "schneiden" ab. Es ist nicht zu bestreiten, dass die Grande Cuisine Frankreichs die besten Anatomen hervorgebracht hat. Dies gilt vor allem für die Entenpresse.