Möncke: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 8. Februar 2017, 11:47 Uhr
Als Mönke bezeichnet man den aus festen Bestandteilen bestehenden, klebrigen Satz, der bei der Herstellung von Garum zurückbleibt. Der zunächst noch sehr brabbige Mönkebruch kann zu einem etwas festeren Mönkepolder zusammengeklüst werdern.
Hamburger Mönke
Besonders berühmt war bis ins späte 20. Jahrhundert die Hansestadt Hamburg für ihr Garum. Dieses wurde mittels spezieller Tankschiffe in aller Herren Länder versandt und allenorts hoch geschätzt. Die hierbei anfallende Mönke wurde zunächst von der einheimischen Bevölkerung als Hamburger Mönke-Labskaus verspeist. Mit der Errichtung industrieller Großmönkereien im Innenstadtbereich sowie in der City Nord kam es jedoch zu einem Entsorgungsproblem. Die nun massenhaft anfallende Mönke wurde zunächst im eigens hierfür errichteten Kaispeicher A jahrelang zwischengelagert und schließlich in der Elbe verklappt. Aufgrund der verschärften Umweltauflagen unter GAL und BuLi mussten viele Hamburger Großmönkereien schließen; die Garum-Produktion verlagerte sich in Billiglohnländer.
Vermächtnis
Der Begriff Mönke hat sich bis heute in vielen Redewendungen erhalten, z.B. „džejmånden inne Mönke romchliddæn låssen“ oder „Hældi Fresse dow ålde Mönke dow“. Viele Jugendliche in Hamburg haben aber in ihrem ganzen Leben noch nie Mönke gegessen.